Ingrédients:

  • 680g de cuisses de poulet désossées et sans peau, coupées en morceaux de 2,5 cm
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
  • 1 cuillère à café d'herbes de Provence séchées
  • Sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 1 gros oignon, haché (environ 1 tasse)
  • 2 gousses d'ail, émincées
  • 1 grosse aubergine (environ 450g), coupée en cubes de 2,5 cm
  • 1 poivron rouge, épépiné et haché (environ 1 tasse)
  • 1 boîte (794g) de tomates concassées
  • 1/2 tasse de vin blanc sec (Sauvignon Blanc ou Pinot Grigio)
  • 1 tasse de bouillon de poulet
  • 1 cuillère à soupe de concentré de tomates
  • 1 feuille de laurier
  • 1 cuillère à café de sucre
  • Feuilles de basilic frais, hachées, pour la garniture (environ 1/4 tasse)

Instructions:

  1. Mariner le poulet: Dans un bol, mélanger les morceaux de poulet avec l'huile d'olive, les herbes de Provence, le sel et le poivre. Laisser reposer au moins 15 minutes (ou jusqu'à une heure au réfrigérateur).
  2. Saisir le poulet: Chauffer l'huile d'olive dans une cocotte sur feu moyen-vif. Saisir le poulet par lots jusqu'à ce qu'il soit doré de tous les côtés. Retirer le poulet et réserver.
  3. Faire revenir les aromates: Ajouter l'oignon et l'ail dans la cocotte et faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient ramollis, environ 5 minutes.
  4. Ajouter les légumes: Ajouter l'aubergine et le poivron et cuire jusqu'à ce qu'ils soient légèrement ramollis, environ 5 à 7 minutes.
  5. Ajouter les tomates et les liquides: Incorporer les tomates concassées, le vin blanc, le bouillon de poulet, le concentré de tomates, la feuille de laurier et le sucre. Porter à ébullition.
  6. Laisser mijoter le ragoût: Remettre le poulet dans la cocotte. Réduire le feu à doux, couvrir et laisser mijoter pendant 30 à 40 minutes, ou jusqu'à ce que le poulet soit cuit et les légumes tendres. Vérifier que la température interne du poulet atteigne 74°C.
  7. Ajuster l'assaisonnement: Retirer la feuille de laurier. Goûter et ajuster l'assaisonnement avec du sel et du poivre au besoin.
  8. Garnir et servir: Garnir de basilic frais avant de servir.