Ingrédients:

  • 900g de boeuf (paleron), coupé en cubes de 2,5cm
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 1 gros oignon, haché (environ 1 tasse)
  • 2 carottes, pelées et hachées (environ 1 tasse)
  • 2 branches de céleri, hachées (environ 1 tasse)
  • 2 gousses d'ail, émincées
  • 3 cuillères à soupe de farine tout usage
  • 1 cuillère à café de thym séché
  • 1/2 cuillère à café de romarin séché
  • Sel et poivre noir fraîchement moulu au goût
  • 375ml de vin rouge sec (Bourgogne ou Côtes du Rhône recommandé)
  • 700ml de bouillon de boeuf
  • 1 cuillère à soupe de concentré de tomates
  • 1 feuille de laurier
  • 200g de champignons cremini, coupés en quartiers (facultatif)

Instructions:

  1. Assaisonner les cubes de boeuf avec du sel et du poivre. Chauffer l'huile d'olive dans une cocotte à feu moyen-vif. Saisir le boeuf par lots jusqu'à ce qu'il soit doré de tous les côtés. Retirer le boeuf et réserver.
  2. Ajouter l'oignon, les carottes et le céleri dans la cocotte et cuire jusqu'à ce qu'ils soient ramollis, environ 5-7 minutes. Ajouter l'ail et cuire encore une minute jusqu'à ce qu'il soit parfumé.
  3. Saupoudrer la farine sur les légumes et cuire pendant 1 minute, en remuant constamment. Incorporer le thym et le romarin.
  4. Verser graduellement le vin rouge, en raclant les sucs de cuisson du fond de la cocotte. Ajouter le bouillon de boeuf, le concentré de tomates et la feuille de laurier. Porter à ébullition.
  5. Remettre le boeuf dans la cocotte. Porter le mélange à ébullition, puis réduire le feu à doux, couvrir et laisser mijoter pendant 2-2,5 heures, ou jusqu'à ce que le boeuf soit très tendre.
  6. Si vous utilisez des champignons, les ajouter dans la cocotte pendant les 30 dernières minutes de cuisson.
  7. Retirer la feuille de laurier. Goûter et ajuster l'assaisonnement avec du sel et du poivre au besoin. Servir chaud.