Ingrédients:

  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive (15 ml)
  • 1 oignon moyen, haché (environ 150 g)
  • 2 gousses d'ail, émincées
  • 2 carottes, coupées en dés (environ 200 g)
  • 1 poivron rouge, coupé en dés (environ 150 g)
  • 1 courgette, coupée en dés (environ 200 g)
  • 1 aubergine, coupée en dés (environ 250 g)
  • 400 g de tomates concassées en conserve
  • 1 cuillère à café de thym séché (5 g)
  • 1 cuillère à café d'origan séché (5 g)
  • Sel et poivre au goût
  • 150 g de quinoa
  • 500 ml de bouillon de légumes
  • Quelques feuilles de basilic frais
  • Parmesan râpé (facultatif)

Instructions:

  1. Chauffez l'huile : Dans une grande casserole, faites chauffer l'huile d'olive à feu moyen.
  2. Faites revenir l'oignon : Ajoutez l'oignon haché et faites-le revenir jusqu'à ce qu'il soit translucide (environ 5 minutes).
  3. Ajoutez l'ail : Incorporez l'ail émincé et faites cuire pendant 1 minute.
  4. Ajoutez les légumes : Ajoutez les carottes, le poivron, la courgette et l'aubergine. Faites sauter jusqu'à ce qu'ils commencent à ramollir (environ 10 minutes).
  5. Ajoutez les tomates et les épices : Incorporez les tomates concassées, le thym, l'origan, le sel et le poivre. Mélangez bien.
  6. Ajoutez le quinoa et le bouillon : Ajoutez le quinoa et le bouillon de légumes. Amenez à ébullition.
  7. Mijotez : Réduisez le feu et laissez mijoter à couvert pendant 20 minutes, ou jusqu'à ce que le quinoa soit cuit et les légumes tendres.
  8. Garnissez et servez : Rectifiez l'assaisonnement, garnissez de basilic frais et de parmesan (si désiré) avant de servir.