Ingrédients:

  • 500 ml d'eau
  • 10 g de poudre de bouillon d'anchois et kombu
  • 30 g de pâte de soja fermentée (doenjang)
  • 5 g de gochugaru (piment coréen en poudre)
  • 150 g de tofu ferme, coupé en cubes de 2 cm
  • 60 g de courgette, coupée en demi-lunes
  • 50 g de pomme de terre, coupée en petits cubes
  • 30 g d'oignon blanc, émincé
  • 20 g de poireau ou d'oignon vert, coupé en tronçons
  • 2 g de poivre noir moulu
  • 1 gousse d'ail, hachée finement
  • 5 ml de sauce soja

Instructions:

  1. Verser l'eau dans le pot et ajouter la poudre de bouillon d'anchois. Porter à ébullition à feu moyen-élevé.
  2. Prélever une louche de bouillon chaud dans un petit bol pour y diluer le doenjang afin d'éviter les grumeaux.
  3. Incorporer le doenjang dilué et le gochugaru dans le pot.
  4. Ajouter immédiatement les pommes de terre et les oignons. Laisser mijoter pendant 10 minutes jusqu'à ce que le bouillon devienne opaque et de couleur ocre.
  5. Ajouter les courgettes, l'ail haché et le tofu. Poursuivre la cuisson pendant 5 à 7 minutes, jusqu'à ce que les légumes soient tendres mais encore légèrement fermes.
  6. Terminer en ajoutant les oignons verts et le poivre noir. Retirer du feu dès que le bouillon frémit intensément.