Ingrédients:

  • 5 kg de morceaux de poulet fermier (cuisses et pilons, avec os et peau)
  • 15 g (1 cuillère à soupe) d'huile d'olive
  • 15 g (1 cuillère à soupe) de beurre non salé
  • Sel casher et poivre noir fraîchement moulu
  • 2 Oignons jaunes moyens, ciselés finement
  • 2 Carottes moyennes, pelées et coupées en dés
  • 1 Branche de céleri, coupée en dés
  • 3 Gousses d'ail, hachées
  • 15 g (2 cuillères à soupe) de farine tout usage
  • 250 ml (1 tasse) de vin blanc sec
  • 500 ml (2 tasses) de bouillon de poulet à faible teneur en sodium
  • 400 g (14 oz) de tomates concassées en conserve
  • 1 Bouquet garni (thym frais, feuille de laurier, tiges de persil)
  • 2 brins de romarin frais (facultatif)
  • 1 cuillère à café de concentré de tomate
  • 100 g de champignons de Paris émincés (facultatif)
  • Persil frais haché, pour la garniture

Instructions:

  1. Sécher soigneusement les morceaux de poulet. Saler et poivrer généreusement. Tailler les carottes, le céleri et les oignons en dés uniformes (mirepoix). Hacher l'ail.
  2. Dans une cocotte, faire chauffer l'huile et le beurre. Saisir les morceaux de poulet, côté peau d’abord, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés (5 à 7 minutes par face). Retirer le poulet et le réserver.
  3. Ajouter les oignons, les carottes et le céleri dans le gras de cuisson. Faire suer pendant 8 à 10 minutes. Ajouter l'ail, le concentré de tomate et les champignons (si utilisés). Cuire 1 minute.
  4. Saupoudrer la farine sur les légumes (singer). Remuer 1 minute. Verser le vin blanc, gratter le fond de la cocotte pour détacher les sucs caramélisés (fond). Laisser réduire le vin de moitié (environ 3 minutes).
  5. Ajouter le bouillon de poulet et les tomates concassées. Remettre les morceaux de poulet dans la cocotte. Ajouter le bouquet garni et le romarin. Baisser le feu au minimum, couvrir et laisser mijoter doucement pendant au moins 1 heure 15 minutes.
  6. Retirer le bouquet garni. Goûter et ajuster le sel et le poivre. Si la sauce est trop liquide, réduire à découvert pendant 10 minutes. Servir garni de persil frais haché.