Ingrédients:

  • 600g de bœuf haché extra-maigre (5% MG)
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
  • 800g de pommes de terre à chair ferme (type Charlotte)
  • 3 grosses carottes
  • 2 oignons jaunes
  • 3 gousses d'ail
  • 1 branche de céleri
  • 1 cuillère à soupe de concentré de tomate
  • 750ml de bouillon de bœuf
  • 1 bouquet garni (thym, laurier, sarriette)
  • Sel marin
  • Poivre noir du moulin

Instructions:

  1. Préparer les légumes : éplucher et couper les pommes de terre en cubes réguliers, les carottes en sifflets, émincer les oignons et le céleri, et hacher finement l'ail.
  2. Faire chauffer l'huile d'olive dans une cocotte en fonte à feu vif. Ajouter le bœuf haché et laisser dorer sans remuer immédiatement pour créer une croûte ambrée (réaction de Maillard).
  3. Retirer la viande de la cocotte et réserver. Dans la même graisse de cuisson, faire suer les oignons et le céleri jusqu'à ce qu'ils soient translucides.
  4. Ajouter le concentré de tomate au centre de la cocotte et le laisser torréfier 2 minutes en remuant pour éliminer l'acidité et développer les arômes umami.
  5. Remettre la viande dans la cocotte, ajouter l'ail, les carottes et les pommes de terre. Bien mélanger pour enrober les ingrédients de sucs.
  6. Mouiller avec le bouillon de bœuf à hauteur. Ajouter le bouquet garni, saler et poivrer.
  7. Porter à ébullition, puis réduire le feu au minimum. Couvrir et laisser mijoter pendant 1 heure 15 minutes jusqu'à ce que la sauce soit onctueuse et les pommes de terre fondantes.