Ingrédients:

  • 900g de hauts de cuisse de poulet désossés et sans peau, coupés en morceaux de 2.5cm
  • 2 aubergines moyennes, coupées en cubes de 2.5cm
  • 1 gros oignon jaune, haché finement
  • 3 gousses d'ail, émincées
  • 1 poivron rouge, épépiné et coupé en dés
  • 800g boîte de tomates concassées
  • 2 c. à soupe d'huile d'olive extra vierge
  • 1 c. à café de paprika doux
  • ½ c. à café de curcuma
  • ¼ c. à café de piment de Cayenne (ou moins, selon votre goût)
  • 1 c. à café d'herbes de Provence
  • 120 ml de bouillon de poulet (faible en sodium de préférence)
  • Sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût
  • Feuilles de persil frais hachées, pour la garniture
  • 1 citron (le zeste et le jus)

Instructions:

  1. Couper les aubergines en cubes, saler généreusement et laisser dégorger pendant 30 minutes pour enlever l'amertume. Rincer et sécher avant de cuire.
  2. Dans la cocotte, faire chauffer l'huile d'olive à feu moyen-vif. Faire dorer les aubergines par lots, en veillant à ne pas surcharger la cocotte. Réserver.
  3. Dans la même cocotte, ajouter un peu d'huile si nécessaire. Faire dorer les morceaux de poulet assaisonnés de sel et de poivre. Réserver.
  4. Ajouter l'oignon et le poivron dans la cocotte et faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Ajouter l'ail et les épices, et cuire pendant 1 minute, jusqu'à ce qu'ils soient parfumés.
  5. Ajouter les tomates concassées, le bouillon de poulet, le poulet doré et les aubergines à la cocotte. Porter à ébullition, puis réduire le feu à doux, couvrir et laisser mijoter pendant au moins 30 minutes, ou jusqu'à ce que le poulet soit tendre et que les saveurs se soient mélangées.
  6. Goûter et ajuster l'assaisonnement avec du sel, du poivre et éventuellement un peu de jus de citron. Garnir de persil frais haché avant de servir.