Ingrédients:

  • 680 g de hauts de cuisse de poulet (désossés, sans peau, coupés en cubes)
  • 30 ml de sauce soja (pour marinade poulet)
  • 15 ml de sake de cuisine (ou vin blanc sec)
  • 5 g de gingembre frais, râpé
  • 2 g d'ail, râpé
  • 5 ml d'huile de sésame grillé
  • 60 g de fécule de pomme de terre ou Maïzena
  • 1 litre d'huile de friture (Canola, Arachide)
  • 5 litre de bouillon de poulet (faible en sodium)
  • 500 ml d'eau
  • 4 tranches épaisses de gingembre frais
  • 3 gousses d'ail (légèrement écrasées)
  • 60 ml de sauce soja (pour le bouillon)
  • 45 ml de Mirin (assaisonnement de riz sucré)
  • 5 ml de vinaigre de riz
  • 15 g de Pâte de Miso blanche (facultatif)
  • 4 œufs de calibre large
  • 60 ml de sauce soja (pour marinade œufs)
  • 60 ml de Mirin (pour marinade œufs)
  • 60 ml d'eau (pour marinade œufs)
  • 340 g de Nouilles Ramen fraîches (ou sèches)
  • 125 ml d'oignons verts (ciboulette), hachés
  • 125 ml de pousses de bambou (Menma), égouttées
  • 4 feuilles de nori (algue séchée)
  • Huile pimentée (La-Yu ou Chili Oil), au goût

Instructions:

  1. Préparer les Œufs Ajitama : Cuire les œufs exactement 6 à 7 minutes dans l'eau bouillante. Plonger immédiatement dans un bain d'eau glacée, puis écaler délicatement.
  2. Mariner les Œufs : Dans un bol, combiner 60 ml de sauce soja, 60 ml de mirin et 60 ml d'eau. Plonger les œufs. Laisser mariner minimum 45 minutes, idéalement 4 heures au frais.
  3. Mariner le Poulet : Dans un grand bol, mélanger les dés de poulet avec 30 ml de sauce soja, le sake, le gingembre, l'ail et l'huile de sésame. Laisser mariner 30 minutes au minimum.
  4. Infusion du Bouillon : Dans une grande marmite, combiner le bouillon de poulet, 500 ml d'eau, les tranches de gingembre et l'ail écrasé. Porter à frémissement. Réduire le feu et mijoter 15 minutes. Retirer le gingembre et l'ail.
  5. Assaisonnement Shoyu : Incorporer 60 ml de sauce soja, le mirin, le vinaigre de riz et le miso (si utilisé) au bouillon. Goûter et ajuster l'assaisonnement. Maintenir le bouillon chaud à feu très doux.
  6. Enrobage du Poulet : Retirer le poulet de la marinade. Verser la fécule de pomme de terre dans un bol et enrober chaque morceau uniformément. Secouer l'excédent.
  7. Première Friture (Cuisson) : Chauffer l'huile à 160°C. Frire les morceaux de poulet par petites portions pendant 2-3 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient pâles et cuits à l'intérieur. Retirer et laisser égoutter.
  8. Deuxième Friture (Croustillant) : Augmenter la température de l'huile à 180°C. Frire le poulet égoutté pendant 45 à 60 secondes, jusqu'à ce qu'il soit ultra-croustillant. Retirer immédiatement.
  9. Cuisson des Nouilles : Cuire les nouilles ramen selon les instructions du paquet. Égoutter et rincer rapidement.
  10. Assemblage Final : Répartir les nouilles chaudes dans 4 grands bols. Verser délicatement le bouillon chaud. Couper les œufs Ajitama en deux et disposer harmonieusement le poulet croustillant, les œufs, les pousses de bambou et les oignons verts. Terminer avec la nori et l'huile pimentée.