Ingrédients:

  • 2 kg d'os de porc (fémur et jarret)
  • 1 gros oignon, coupé en quartiers
  • 4 gousses d'ail, écrasées
  • 5 cm de gingembre, pelé et tranché
  • 2 litres d'eau, plus au besoin
  • 1 cuillère à soupe de saké
  • 680g de poitrine de porc, avec ou sans peau
  • 120 ml de sauce soja
  • 60 ml de mirin
  • 60 ml de saké
  • 2 cuillères à soupe de sucre
  • 2 gousses d'ail, écrasées
  • 2.5 cm de gingembre, pelé et tranché
  • 4 gros œufs
  • 60 ml de sauce soja
  • 15 ml de mirin
  • 5 ml de saké
  • 450g de nouilles ramen fraîches ou séchées
  • Oignons verts, finement tranchés
  • Feuilles d'algues séchées (Nori)
  • Pousses de bambou (Menma), marinées
  • Gâteau de poisson (Narutomaki)
  • Graines de sésame, grillées
  • Flocons de piment rouge (facultatif)
  • Épinards, blanchis
  • Maïs

Instructions:

  1. Préparer le bouillon: Rincer abondamment les os de porc. Blanchir dans l'eau bouillante pendant 5 minutes, puis égoutter et rincer à nouveau. Placer les os dans une grande marmite avec l'oignon, l'ail, le gingembre et le saké. Ajouter de l'eau et porter à ébullition, puis réduire le feu et laisser mijoter doucement pendant 6 à 8 heures, en écumant tout résidu qui remonte à la surface.
  2. Préparer la poitrine de porc Chashu: Rouler la poitrine de porc et la ficeler fermement avec de la ficelle de cuisine. Saisir la poitrine de porc de tous les côtés dans une cocotte. Ajouter la sauce soja, le mirin, le saké, le sucre, l'ail et le gingembre. Ajouter suffisamment d'eau pour couvrir le porc. Porter à ébullition, couvrir et cuire pendant 2 à 3 heures, ou jusqu'à ce que le porc soit très tendre. Laisser refroidir dans le liquide de braisage. Une fois refroidi, retirer du liquide et trancher finement. Réserver le liquide de braisage pour aromatiser le bouillon.
  3. Préparer les œufs marinés: Porter une casserole d'eau à ébullition. Abaisser délicatement les œufs dans l'eau bouillante et cuire pendant 6 à 7 minutes pour des œufs à la coque. Transférer immédiatement les œufs dans un bain de glace pour arrêter la cuisson. Peler avec précaution et faire mariner dans un mélange de sauce soja, de mirin et de saké pendant au moins 2 heures ou toute la nuit.
  4. Cuire les nouilles: Cuire les nouilles ramen selon les instructions de l'emballage. Bien égoutter.
  5. Assembler le Ramen: Répartir le bouillon chaud dans 4 bols. Ajouter les nouilles cuites dans chaque bol. Garnir de tranches de porc chashu, d'œuf mariné (coupé en deux), d'oignons verts, de nori, de pousses de bambou, de gâteau de poisson et de toutes autres garnitures souhaitées. Arroser d'un peu de liquide de braisage chashu réservé pour plus de saveur.
  6. Servir Immédiatement: Servir chaud et déguster!