Ingrédients:

  • 1 aubergine (environ 300 g), coupée en dés
  • 2 courgettes, tranchées
  • 1 poivron rouge, coupé en dés
  • 1 poivron jaune, coupé en dés
  • 1 oignon moyen, émincé
  • 3 gousses d’ail, hachées
  • 4 tomates mûres, pelées et coupées en dés (ou 1 boîte de 400 g de tomates pelées)
  • 100 ml d'huile d'olive
  • 1 bouquet de thym frais
  • Sel et poivre au goût

Instructions:

  1. Préparer les légumes: couper tous les légumes et les mettre de côté.
  2. Dans une grande poêle, chauffer l'huile d'olive à feu moyen.
  3. Ajouter l'oignon et l'ail, faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient translucides (environ 5 minutes).
  4. Incorporer l'aubergine, faire cuire jusqu'à ce qu'elle soit dorée (8-10 minutes).
  5. Ajouter les poivrons, cuire pendant 5 minutes supplémentaires.
  6. Ajouter les courgettes, mélanger et cuire encore 5 minutes.
  7. Incorporer les tomates, le thym, le sel et le poivre. Remuer.
  8. Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 20 minutes, en remuant de temps en temps.
  9. Ajuster l’assaisonnement si nécessaire, servir chaud ou à température ambiante.