Ingrédients:

  • 1 aubergine moyenne (environ 250 g)
  • 2 courgettes (environ 300 g)
  • 1 poivron rouge (environ 150 g)
  • 1 poivron jaune (environ 150 g)
  • 1 oignon moyen (environ 100 g)
  • 2 tomates (environ 200 g)
  • 3 cuillères à soupe d'huile d'olive (45 ml)
  • 2 gousses d'ail, émincées
  • 1 cuillère à café d'herbes de Provence
  • Sel et poivre au goût
  • Feuilles de basilic frais (optionnel)

Instructions:

  1. Laver et couper les légumes en dés (aubergine, courgettes, poivrons, oignon, tomates).
  2. Dans une grande poêle, chauffer l'huile d'olive à feu moyen.
  3. Ajouter l'oignon et l'ail, faire revenir jusqu'à ce que l'oignon soit translucide.
  4. Ajouter l'aubergine, les courgettes et les poivrons. Sauter pendant 10 minutes.
  5. Incorporer les tomates, les herbes de Provence, le sel et le poivre. Mélanger.
  6. Couvrir et laisser mijoter pendant 20-25 minutes, en remuant de temps en temps.
  7. Goûter et ajuster l'assaisonnement si nécessaire.
  8. Servir chaud, garni de basilic frais si désiré.