Ingrédients:

  • 2 courgettes moyennes (environ 250 g)
  • 1 aubergine (environ 300 g)
  • 1 poivron rouge
  • 1 poivron jaune
  • 1 oignon moyen (environ 150 g)
  • 2 gousses d'ail
  • 400 g de tomates concassées en boîte
  • 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 1 cuillère à soupe de câpres (optionnel)
  • Sel et poivre au goût
  • Herbes de Provence (au goût)

Instructions:

  1. Préparer les légumes : laver, peler (si besoin) et couper en dés les courgettes, l'aubergine et les poivrons.
  2. Émincer l'oignon et râper l'ail.
  3. Dans une grande sauteuse, chauffer l'huile d'olive à feu moyen.
  4. Ajouter l'oignon et l'ail, faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient translucides.
  5. Incorporer l'aubergine et cuire jusqu'à ce qu'elle commence à s'attendrir.
  6. Ajouter les poivrons, puis les courgettes. Cuire 5 minutes.
  7. Verser les tomates concassées et ajouter les câpres, le sel, le poivre et les herbes de Provence.
  8. Laisser mijoter à feu doux pendant 30 minutes, en remuant de temps en temps.
  9. Goûter et ajuster l'assaisonnement avant de servir.