Ingrédients:

  • 1 grand chou vert frisé (type chou de Milan)
  • 500 ml de purée de tomates
  • 200 ml de bouillon de bœuf
  • 1 oignon jaune ciselé
  • 2 gousses d'ail hachées
  • 1 bouquet garni (thym, laurier)
  • 300 g de viande hachée de bœuf (15% MG)
  • 300 g de chair à saucisse de qualité
  • 1 œuf entier
  • 50 g de pain rassis
  • 50 ml de lait pour le trempage
  • 1 poignée de persil plat frais haché
  • 1 pincée de quatre-épices
  • Sel et poivre du moulin

Instructions:

  1. Préparation du chou : Retirez les premières feuilles abîmées et le trognon. Plongez le chou entier dans l'eau bouillante salée pendant 8 minutes. Détachez les feuilles au fur et à mesure qu'elles s'assouplissent.
  2. Choc thermique : Plongez immédiatement les feuilles dans un grand bol d'eau glacée pour fixer la chlorophylle et stopper la cuisson. Égouttez et épongez soigneusement sur un linge propre.
  3. Élaboration de la farce : Faites tremper le pain rassis dans le lait. Dans un cul-de-poule, mélangez le bœuf, la chair à saucisse, l'œuf, le pain essoré, l'ail haché, le persil et le quatre-épices. Assaisonnez de sel et poivre.
  4. Façonnage : Sur chaque feuille de chou, retirez la côte centrale dure sur 3 cm. Déposez une boule de farce au centre. Rabattez les côtés de la feuille et roulez fermement pour former un petit paquet.
  5. Cuisson : Dans une cocotte, faites revenir l'oignon. Ajoutez la purée de tomates, le bouillon et le bouquet garni. Disposez les choux farcis dans la sauce, côté soudure vers le bas. Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 45 minutes.