Ingrédients:

  • 8 kg de pommes fermes (type Golden, Gala ou mélange)
  • 600 g de sucre en poudre (sucre blanc cristallisé)
  • 30 ml de jus de Citron frais
  • 5 ml de Zeste de Citron
  • 1 grand Bâton de Cannelle
  • 60 ml d'Eau

Instructions:

  1. Éplucher, épépiner et couper les pommes en dés uniformes (environ 1 cm).
  2. Mettre les pommes coupées dans le faitout avec le sucre, le jus et le zeste de citron. Laisser reposer 1 heure (ou toute une nuit au frais) pour que le sucre fasse 'suer' les fruits.
  3. Ajouter l'eau et le bâton de cannelle. Porter doucement à ébullition à feu moyen-doux, en remuant souvent au début.
  4. Laisser mijoter à feu doux pendant 20 à 30 minutes, jusqu'à ce que les morceaux de pomme soient très tendres et commencent à se défaire.
  5. Retirer le bâton de cannelle. Optionnel : Utiliser un mixeur plongeant pour une confiture lisse ou laisser tel quel pour une texture rustique.
  6. Augmenter le feu à moyen. Cuire vivement, en remuant constamment, jusqu'à atteindre 105°C (221°F) au thermomètre ou le point de nappage (test de l'assiette froide).
  7. Retirer du feu. Laisser reposer 5 minutes. Verser immédiatement la confiture très chaude dans les bocaux stérilisés, en laissant 1 cm d'espace libre en haut.
  8. Fermer hermétiquement. Retourner les pots à l'envers pendant 5 minutes pour aider au sceau. Essuyer et laisser refroidir.