Ingrédients:

  • 110g de chocolat noir (minimum 65% de cacao)
  • 90g de beurre demi-sel
  • 2 gros œufs entiers
  • 2 jaunes d'œufs
  • 40g de sucre de canne fin
  • 35g de farine de blé T45
  • 1 pincée de fleur de sel

Instructions:

  1. Préchauffez votre four à 210°C pour garantir une saisie immédiate.
  2. Faites fondre le chocolat noir et le beurre demi sel au bain marie jusqu'à obtenir un mélange lisse et brillant. Note : Évitez le contact direct avec l'eau bouillante pour ne pas brûler le chocolat.
  3. Fouettez les œufs entiers, les jaunes et le sucre de canne dans un bol jusqu'à ce que l'appareil blanchisse et double de volume.
  4. Versez le chocolat fondu tiède sur l'émulsion d'œufs en mélangeant doucement à la spatule.
  5. Incorporez la farine tamisée et la fleur de sel en faisant des mouvements circulaires du centre vers l'extérieur.
  6. Beurrez et farinez généreusement 4 ramequins en tapotant pour enlever l'excédent.
  7. Répartissez la préparation équitablement sans remplir jusqu'au bord (laissez 1 cm).
  8. Enfournez pendant 8 minutes jusqu'à ce que les bords soient fermes et le centre encore tremblotant.
  9. Sortez du four et laissez reposer 2 minutes pour que la structure se stabilise.
  10. Démoulez délicatement sur des assiettes individuelles en passant une lame de couteau fine sur les bords si besoin.