Ingrédients:

  • 4 filets de haddock (environ 150 g chacun)
  • 1 c. à soupe d’huile d’olive
  • Sel et poivre, au goût
  • 200 ml de crème fraîche épaisse
  • Le jus d’un citron
  • 2 c. à soupe d’estragon frais, haché
  • 1 échalote, finement hachée
  • 1 c. à café de moutarde de Dijon
  • 1 c. à soupe de beurre

Instructions:

  1. Assaisonner les filets de haddock avec du sel et du poivre des deux côtés.
  2. Dans une poêle, chauffer l'huile d'olive à feu moyen. Ajouter les filets de haddock et cuire pendant 4-5 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et cuits à cœur.
  3. Dans une casserole, faire fondre le beurre à feu doux et ajouter l’échalote. Cuire jusqu'à ce qu'elle soit translucide.
  4. Incorporer la crème et la moutarde, puis laisser mijoter. Ajouter le jus de citron et l'estragon, mélanger bien.
  5. Assaisonner avec du sel et du poivre au goût.
  6. Dresser le haddock sur des assiettes et napper de la sauce à l'estragon.