Ingrédients:

  • 125 ml de lait entier
  • 1 jaune d’œuf
  • 20 g de sucre semoule
  • 10 g de Maïzena
  • 0.5 gousse de vanille
  • 100 g de beurre doux à température ambiante
  • 100 g de sucre en poudre
  • 125 g de poudre d’amandes
  • 2 œufs entiers
  • 1 bouchon de rhum vieux

Instructions:

  1. Réalisez la crème pâtissière : Faites chauffer les 125 ml de lait avec la demi gousse de vanille grattée jusqu'à frémissement.
  2. Fouettez le jaune d'œuf avec 20g de sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
  3. Ajoutez les 10 g de Maïzena et fouettez énergiquement.
  4. Versez la moitié du lait chaud sur le mélange, fouettez, puis reverser le tout dans la casserole.
  5. Cuire à feu moyen sans cesser de remuer jusqu'à ce que la crème épaississe et nappe la cuillère.
  6. Verser dans un plat, filmer au contact et placer au frais 20 minutes.
  7. Dans un autre bol, travaillez les 100 g de beurre pommade avec les 100 g de sucre jusqu'à obtenir une pommade lisse.
  8. Ajoutez la poudre d'amandes, puis incorporez les 2 œufs entiers un par un.
  9. Verser le bouchon de rhum vieux et mélanger jusqu'à ce que la préparation soit homogène.
  10. Sortir la pâtissière froide, la fouetter un peu pour la détendre, puis l'incorporer délicatement à la crème d'amande.