Ingrédients:

  • 500g de farine de sarrasin (blé noir)
  • 1 litre d'eau froide
  • 10g de gros sel marin de Guérande
  • 1 œuf frais (pour la pâte)
  • 50g de beurre demi-sel (pour la cuisson)
  • 1 œuf frais (pour la garniture)
  • 1 tranche de jambon blanc
  • 20g d'emmental râpé

Instructions:

  1. Dans un grand saladier, mélangez la farine de sarrasin et le gros sel marin.
  2. Incorporez l'eau froide progressivement en filet tout en battant énergiquement la pâte à la main ou au fouet pour y emprisonner de l'air.
  3. Ajoutez l'œuf à la préparation pour favoriser la coloration et mélangez bien.
  4. Laissez reposer la pâte au réfrigérateur pendant au moins 2 hours.
  5. Chauffez une crêpière (billig) ou une poêle antiadhésive, graissez-la avec du beurre demi-sel.
  6. Versez une louche de pâte, étalez finement et laissez cuire jusqu'à ce que les bords deviennent croustillants.
  7. Ajoutez l'œuf, le jambon et le fromage on the galette in fin de cuisson, pliez les bords and serve hot with a noisette de beurre.