Ingrédients:
- 500 g de farine de sarrasin de Bretagne (IGP)
- 1 litre d'eau de source froide
- 15 g de gros sel de Guérande
- 110 g de beurre demi-sel (pour la cuisson et la finition)
- 11 œufs frais
- 330 g de jambon blanc de qualité (11 tranches)
- 330 g d'Emmental râpé
Instructions:
- Versez les 500 g de farine de sarrasin dans votre récipient. Faites un puits et ajoutez les 15 g de sel de Guérande.
- Versez l'eau de source froide en trois fois. Commencez par mélanger au centre avec une cuillère en bois, en élargissant progressivement le cercle pour incorporer toute la farine. Battez énergiquement pendant 5 minutes jusqu'à voir apparaître des bulles à la surface.
- Couvrez le récipient d'un linge propre et laissez reposer à température ambiante ou au frais pendant au moins 2 heures. Le mélange va s'épaissir et se lisser. Si après le repos la pâte vous semble trop dense, rajoutez un petit filet d'eau pour retrouver la fluidité d'une crème liquide épaisse.
- Faites chauffer votre poêle à feu vif. Déposez une noisette de beurre demi sel. Lorsqu'il commence à crépiter et à brunir légèrement, versez une louche de pâte. Inclinez rapidement la poêle pour napper toute la surface. Laissez cuire jusqu'à ce que les bords se détachent tout seuls.
- Retournez la galette délicatement. Cassez un œuf au centre et étalez légèrement le blanc avec le dos d'une cuillère. Saupoudrez 30 g d'Emmental râpé autour du jaune. Déposez une tranche de jambon blanc.
- Repliez les quatre bords de la galette vers le centre pour former un carré, en laissant apparaître le jaune d'œuf. Laissez chauffer encore 1 minute jusqu'à ce que le dessous soit bien croustillant. Avant de servir, passez un morceau de beurre demi sel sur les bords pliés pour les faire briller et renforcer le goût.