Ingrédients:

  • 330 g de Farine de Sarrasin (Blé Noir)
  • 5 g de Sel fin (ou Sel de Guérande)
  • 750 ml d'Eau tiède (environ 30°C)
  • 1 Œuf (gros, pour la pâte)
  • 15 ml d'Huile de Tournesol ou Colza
  • 1 tranche fine de Jambon de Paris (par galette)
  • 30 g d'Emmental ou Gruyère râpé (par galette)
  • 1 Œuf (gros, pour la garniture, par galette)
  • Beurre demi-sel (pour la cuisson et la saveur)

Instructions:

  1. Dans un grand saladier, tamiser la farine de sarrasin et le sel. Former un puits au centre. Casser l'œuf au centre. Commencer à incorporer l'eau tiède très progressivement avec un fouet, en partant du centre vers les bords. Fouetter énergiquement pour éliminer tous les grumeaux. Ajouter l'huile. La consistance doit être très liquide.
  2. Couvrir le saladier d'un torchon propre. Laisser reposer la pâte au minimum 1 heure à température ambiante (idéalement 4 heures ou une nuit au frais). Ce repos garantit une galette souple.
  3. Chauffer la poêle à feu moyen-vif. Graisser légèrement la poêle avec du beurre demi-sel pour la première galette. Verser une louche de pâte au centre et incliner immédiatement la poêle pour répartir la pâte très finement. Laisser cuire 2 à 3 minutes. Lorsque les bords se décollent et que la surface est sèche, retourner la galette. Cuire la deuxième face environ 1 minute. Réserver.
  4. Remettre une galette cuite dans la poêle chaude. Ajouter une petite noix de beurre demi-sel. Étaler le fromage râpé au centre de la galette. Placer la tranche de jambon par-dessus le fromage.
  5. Casser délicatement un œuf au centre de la galette, par-dessus le jambon. Laisser l'œuf cuire à feu moyen jusqu'à ce que le blanc soit pris mais que le jaune soit encore coulant (œuf miroir). Plier les quatre bords de la galette vers le centre pour former un carré, laissant l'œuf visible au centre. Servir immédiatement, bien chaud.