Ingrédients:

  • 200g de chocolat noir (minimum 65% de cacao)
  • 100g de beurre demi-sel
  • 1 cuillère à café d'extrait de vanille pure
  • 4 œufs larges à température ambiante
  • 120g de sucre de canne non raffiné
  • 60g de farine de blé T55
  • 20g de fécule de maïs
  • 11g de levure chimique
  • 1 pincée de fleur de sel

Instructions:

  1. Faites fondre le chocolat et le beurre au bain-marie. Lissez à la maryse jusqu'à obtenir un ruban brillant et satiné, en veillant à ne pas dépasser 50°C.
  2. Dans un grand bol, fouettez les œufs et le sucre pendant au moins 5 minutes au batteur électrique jusqu'à ce que le mélange triple de volume et devienne pâle.
  3. Versez le chocolat fondu tiède sur les œufs. Incorporez délicatement à la maryse de bas en haut.
  4. Tamisez la farine, la fécule et la levure directement au-dessus du bol. Mélangez une dernière fois avec précaution pour préserver les bulles d'air.
  5. Enfournez à 180°C (chaleur tournante) dans un moule de 22 cm pendant 25 à 30 minutes. Le centre doit rester légèrement tremblant.