Ingrédients:

  • 300g de lentilles vertes du Puy (AOP)
  • 4 saucisses de Montbéliard
  • 100g de lardons fumés
  • 2 carottes moyennes
  • 1 gros oignon jaune
  • 2 gousses d'ail dégermées
  • 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
  • 800ml de bouillon de volaille
  • 1 cuillère à soupe de concentré de tomates
  • 1 cuillère à café de moutarde à l'ancienne
  • Poivre du moulin
  • Persil plat frais haché

Instructions:

  1. Rincer les lentilles abondamment à l'eau froide.
  2. Faire rissoler les lardons dans la cocotte sans matière grasse, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
  3. Ajouter l'oignon émincé et les carottes coupées en petits dés. Cuire 5 min jusqu'à ce que l'oignon soit translucide.
  4. Intégrer l'ail et le concentré de tomates. Remuer vivement 1 minute pour torréfier la tomate.
  5. Verser les lentilles et mélanger pour les enrober de gras, jusqu'à ce qu'elles brillent.
  6. Mouiller avec le bouillon de volaille froid et ajouter le bouquet garni.
  7. Disposer les saucisses sur le dessus après les avoir piquées une fois.
  8. Porter à ébullition, puis baisser le feu pour maintenir un léger frémissement.
  9. Mijoter 20 minutes à couvert. Vérifier que les grains sont tendres sous la dent.
  10. Ajouter la moutarde et le poivre au dernier moment. Remuer délicatement avant de servir avec le persil haché.