Ingrédients:

  • 500 g de pommes de terre farineuses (Bintje ou Agria)
  • 30 g de beurre doux
  • 1 pincée de noix de muscade râpée
  • 1 pincée de sel fin
  • 1 pincée de poivre du moulin
  • 125 ml d'eau
  • 50 g de beurre
  • 75 g de farine T45 ou T55
  • 2 œufs entiers
  • 1 pincée de sel
  • 50 ml d'huile de friture

Instructions:

  1. Épluchez et coupez les 500 g de pommes de terre en gros cubes.
  2. Cuisez les dans l'eau bouillante salée pendant 20 minutes jusqu'à ce qu'une lame de couteau s'enfonce sans résistance.
  3. Égouttez-les et passez les immédiatement au presse-purée.
  4. Faites dessécher la purée obtenue dans une casserole à feu doux pendant 2 minutes.
  5. Incorporez les 30 g de beurre, la muscade, le sel et le poivre. Réservez.
  6. Dans une autre casserole, portez à ébullition les 125 ml d'eau avec les 50 g de beurre et la pincée de sel.
  7. Versez les 75 g de farine d'un seul coup et mélangez vigoureusement.
  8. Laissez tiédir une minute, puis incorporez les 2 œufs un par un. Mélangez jusqu'à ce que la pâte soit lisse et brillante.
  9. Mélangez la purée de pommes de terre et la pâte à choux encore tiède.
  10. Formez de petites boules de la taille d'une noix entre vos mains farinées.
  11. Plongez les dans l'huile à 170°C pendant 4 à 5 minutes jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et flottent fièrement.
  12. Égouttez sur du papier absorbant et servez immédiatement.