Ingrédients:

  • 1,5 kg de pommes de terre à chair ferme (type Monalisa, Charlotte ou Agata)
  • 1 gousse d'ail frais
  • 30 g de beurre demi-sel
  • 500 ml de crème liquide entière (30% MG)
  • 500 ml de lait entier
  • 1 pincée de noix de muscade râpée
  • Sel fin
  • Poivre du moulin

Instructions:

  1. Épluchez la gousse d'ail. Frottez vigoureusement tout l'intérieur de votre plat à gratin avec l'ail, puis beurrez généreusement les parois avec les 30g de beurre.
  2. Épluchez et lavez les pommes de terre. Coupez-les en rondelles de 3 mm d'épaisseur à l'aide d'une mandoline. Ne les relavez pas après la découpe pour conserver l'amidon.
  3. Dans une casserole, mélangez le lait, la crème, le sel, le poivre et la muscade. Portez à frémissement sans faire bouillir.
  4. Disposez les rondelles de pommes de terre en couches régulières dans le plat. Versez le mélange lait/crème chaud par-dessus jusqu'à immersion.
  5. Enfournez dans un four préchauffé à 160°C. Laissez cuire pendant 1 heure jusqu'à ce que le dessus soit brun doré.
  6. Laissez reposer le gratin 10 minutes hors du four avant de servir pour faciliter la découpe.