Ingrédients:
- 300g de bœuf haché 15% MG
- 1 oignon jaune finement ciselé
- 1 carotte râpée finement
- 1 gousse d'ail écrasée
- 1 c. à café de cumin en poudre
- 1 c. à café de paprika fumé
- 1 pincée de cannelle
- 10g de coriandre fraîche ciselée
- 0.5 c. à café de sel
- 0.25 c. à café de poivre noir
- 6 feuilles de brick
- 30g de beurre fondu
- 1 c. à soupe d'huile végétale
Instructions:
- Préchauffage intensif : Faites chauffer l'huile végétale dans votre poêle jusqu'à ce qu'elle ondule. Ajoutez l'oignon ciselé et la carotte. Note : La carotte doit perdre son eau de constitution avant l'ajout de la viande.
- Saisie du bœuf : Incorporez le bœuf haché. Émiettez-le vigoureusement. Note : On recherche une texture granulaire, pas des blocs compacts.
- Aromatisation : Ajoutez l'ail, le cumin, le paprika et la cannelle quand la viande commence à brunir. Cuisez jusqu'à ce que le fond de la poêle soit sec.
- Stabilisation thermique : Hors du feu, ajoutez la coriandre, le sel et le poivre. Transférez dans un bol froid. Note : Un repos de 10 minutes est crucial pour éviter que la condensation ne détruise la brick.
- Architecture du pliage : Coupez la feuille de brick en deux. Rabattez la partie arrondie pour créer un rectangle.
- Insertion de la charge : Placez une cuillère de farce à une extrémité. Pliez en formant un triangle équilatéral, en serrant bien les angles pour emprisonner la farce.
- Soudure lipidique : Badigeonnez généreusement chaque face avec le mélange beurre/huile.
- Cuisson finale : Enfournez à 200°C (390°F) pendant 10 à 15 minutes. Surveillez jusqu'à obtenir une teinte acajou profond. Cette rigueur dans le pliage assure que la farce ne s'échappe pas. C'est une technique que j'applique aussi quand je prépare une [Viande Hachée Recette Facile](https://fr.bellerecipe.com/recipes/boeuf-hache-a-la-provencale/), car la gestion des graisses est la clé de la réussite avec le bœuf haché.