Ingrédients:

  • 400 g de Rigatoni (ou Penne Rigate)
  • Sel de mer fin
  • 180 g de Pesto Rosso (à base de tomates séchées et de noix)
  • 125 g de Mascarpone de bonne qualité (tempéré)
  • 2 gousses d’Ail, finement hachées ou pressées
  • 3 cuillères à soupe d’Huile d’olive vierge extra (environ 45 ml)
  • 1 pincée de Flocons de piment (facultatif)
  • 75 g de Parmigiano Reggiano fraîchement râpé (pour la sauce)
  • 2 cuillères à soupe de Basilic frais, ciselé
  • Environ 180 ml d’Eau de cuisson des pâtes
  • Poivre noir fraîchement moulu

Instructions:

  1. Démarrer la Cuisson : Remplir le faitout d'eau et porter à ébullition. Saler généreusement l'eau. Plonger les Rigatoni et les cuire selon les instructions du paquet, en retirant 2 minutes du temps total pour une cuisson al dente.
  2. Préparer l'Ail : Pendant que les pâtes cuisent, faire chauffer l'huile d’olive dans une grande sauteuse à feu moyen. Ajouter l'ail haché et les flocons de piment (si utilisés). Faire revenir doucement pendant 30 à 60 secondes, jusqu'à ce que l'ail soit parfumé (attention à ne pas le brûler). Retirer du feu.
  3. Créer la Base Crémeuse : Hors du feu, dans la sauteuse, ajouter le Pesto Rosso et le Mascarpone. Bien mélanger jusqu'à obtenir une base de sauce homogène et légèrement épaisse.
  4. Réserver l'Eau : Avant d'égoutter les Rigatoni, prélever environ 180 ml (3/4 tasse) d'eau de cuisson riche en amidon.
  5. Émulsion Magique : Égoutter les pâtes et les transférer immédiatement dans la sauteuse contenant la sauce pesto/mascarpone. Remettre la sauteuse sur feu doux-moyen.
  6. Lier et Mantecare : Ajouter progressivement l'eau de cuisson réservée, une cuillère à soupe à la fois, en remuant énergiquement les pâtes (mantecare). L'amidon de l'eau liera le gras pour créer une sauce riche et lisse.
  7. Finition : Lorsque la sauce est parfaitement onctueuse, retirer du feu. Ajouter les 75g de Parmigiano Reggiano râpé et mélanger rapidement. Assaisonner avec du poivre fraîchement moulu.
  8. Dressage : Servir les Rigatoni immédiatement. Garnir chaque portion d'une pincée supplémentaire de Parmigiano Reggiano et de basilic frais ciselé.