Ingrédients:

  • 200 g de filets de daurade, sans peau ni arêtes
  • 1 petit oignon, finement haché
  • 100 ml de cidre breton brut
  • 2 c. à s. de miel liquide
  • 3 c. à s. de crème fraîche épaisse
  • ½ c. à c. de sel de Guérande
  • 1 pincée de poivre noir, fraîchement moulu
  • 1 g d agar-agar

Instructions:

  1. Faites revenir l'oignon haché dans une poêle avec un filet d'huile à feu moyen jusqu'à ce qu'il devienne translucide.
  2. Ajoutez les filets de daurade à la poêle et faites cuire à feu doux en émiettant la chair avec une fourchette, jusqu'à ce que le poisson soit cuit.
  3. Versez le cidre dans la poêle et laissez réduire légèrement.
  4. Incorporez le miel et mélangez bien.
  5. Dans une petite casserole, chauffez doucement la crème fraîche avec l'agar-agar, en remuant constamment pendant 1 à 2 minutes.
  6. Mélangez la daurade, l'oignon, le mélange crème/agar-agar, le sel et le poivre dans un bol. Goûtez et ajustez l'assaisonnement si nécessaire.
  7. Versez les rillettes dans des petits pots ou ramequins et laissez refroidir complètement avant de réserver au frais pendant au moins 2 heures.
  8. Sortez les rillettes du réfrigérateur 15 minutes avant de servir pour qu'elles retrouvent un peu de souplesse.