Ingrédients:

  • 2 gros oignons (400g), finement hachés
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 200g de beurre doux, à température ambiante
  • 4 cuillères à café de curry Madras piquant
  • Sel et poivre noir, au goût
  • 4 filets de maquereau fumé et poivré (340g), sans peau
  • 120g de crème fraîche épaisse
  • 2.5 cuillères à café de raifort crémeux
  • 1 cuillère à café de poivre noir concassé grossièrement
  • 4 oignons nouveaux (80g), finement émincés
  • 1 gros citron, zeste râpé (1.5 cuillère à café) et jus pressé (1.5 cuillère à café)
  • 1 piment rouge (20g), épépiné et coupé en fines rondelles
  • 1 gros citron, pelé à vif, peau, pépins et membranes retirés, chair finement hachée
  • 1.5 cuillère à café d'huile d'olive
  • Sel, au goût
  • 10 tranches de pain au levain de 2 cm d'épaisseur, grillées et coupées en deux

Instructions:

  1. Dans une sauteuse, combiner les oignons hachés, l'huile d'olive, le beurre ramolli, le curry et le sel.
  2. Cuire à feu moyen en remuant fréquemment jusqu'à ce que les oignons soient tendres, translucides et légèrement dorés (environ 12-15 minutes).
  3. Laisser refroidir légèrement puis transférer dans un bol. Réfrigérer pour permettre au beurre de raffermir légèrement.
  4. Dans un grand bol, effeuiller le maquereau fumé en petits morceaux.
  5. Ajouter la crème fraîche, le raifort, le poivre concassé, les oignons nouveaux émincés (en réservant une petite quantité pour la garniture), le zeste et le jus de citron, et le sel.
  6. Mélanger délicatement jusqu'à obtenir une consistance homogène mais en gardant quelques morceaux de poisson apparents.
  7. Couvrir et réfrigérer au moins 30 minutes pour permettre aux saveurs de se mélanger.
  8. Dans un petit bol, mélanger les rondelles de piment, la chair de citron hachée, l'huile d'olive et le sel.
  9. Tartiner généreusement chaque toast de pain au levain avec le beurre d'oignons au curry.
  10. Déposer une cuillère de Rillettes de maquereaux Ottolenghi sur chaque toast.
  11. Parsemer de quelques oignons verts réservés et d'une petite quantité de garniture au citron.
  12. Servir immédiatement et préparez-vous à recevoir les compliments!