Ingrédients:

  • 700g de tomates mûres
  • 4 oignons blancs moyens
  • 4-5 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 500 ml de bouillon de bœuf ou de poulet
  • 250g de riz Arborio
  • 75g de Parmesan fraîchement râpé
  • Sel et poivre noir fraîchement moulu au goût
  • Pincée de filaments de safran (facultatif)

Instructions:

  1. Préparer les tomates : Blanchir, peler et hacher les tomates. Mettre de côté.
  2. Faire revenir les oignons : Hacher finement les oignons et les faire revenir dans l'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient ramollis et translucides.
  3. Créer la base de tomate : Ajouter les tomates hachées aux oignons et laisser mijoter jusqu'à réduction légère, environ 15 minutes.
  4. Chauffer le bouillon : Dans une autre casserole, porter le bouillon à ébullition et maintenir au chaud.
  5. Torréfier le riz : Dans la grande casserole, chauffer le reste de l'huile d'olive et torréfier le riz Arborio jusqu'à ce qu'il devienne légèrement translucide.
  6. Combiner tomate et riz : Ajouter le mélange de tomates et d'oignons au riz, en remuant pour combiner. Ajouter le safran si vous l'utilisez.
  7. Commencer le Risotto à la tomate : Ajouter une louche de bouillon chaud au mélange de riz. Remuer constamment jusqu'à ce que le liquide soit absorbé.
  8. Continuer à ajouter du bouillon : Continuer à ajouter du bouillon, une louche à la fois, en remuant constamment et en laissant chaque addition être absorbée avant d'ajouter la suivante. Ce processus prend généralement 18 à 20 minutes.
  9. Terminer et servir : Retirer le risotto du feu et incorporer le Parmesan râpé. Servir immédiatement.