Ingrédients:

  • 320 g de riz Arborio
  • 120 ml de vin blanc sec
  • 1.2 L de bouillon de légumes
  • 60 g d'oignon jaune
  • 40 g de beurre non salé
  • 20 ml d'huile d'olive
  • 500 g d'asperges vertes
  • 60 g de parmesan Reggiano
  • 5 g de sel
  • 2 g de poivre blanc
  • 15 g de persil plat

Instructions:

  1. Laver les asperges et couper les extrémités fibreuses. Séparer les pointes (4-5 cm) des tiges. Couper les tiges en rondelles de 1 cm.
  2. Maintenir le bouillon de légumes à frémissement dans une casserole adjacente.
  3. Chauffer l'huile et 20 g de beurre dans une sauteuse à fond épais. Faire revenir l'oignon ciselé jusqu'à ce qu'il soit translucide.
  4. Ajouter le riz Arborio et remuer pendant 2 minutes pour nacrer les grains jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides sur les bords.
  5. Déglacer avec le vin blanc et remuer jusqu'à absorption complète du liquide.
  6. Ajouter le bouillon chaud progressivement, louche après louche, en remuant constamment jusqu'à ce que le riz soit al dente.
  7. Incorporer les rondelles d'asperges et les pointes en fin de cuisson pour préserver leur structure et leur couleur.
  8. Retirer la sauteuse du feu et réaliser la mantecatura en ajoutant le beurre froid restant et le parmesan râpé. Mélanger vigoureusement pour émulsionner.
  9. Assaisonner avec le sel, le poivre blanc et parsemer de persil haché avant de servir.