Ingrédients:

  • 320g de riz Arborio ou Carnaroli
  • 150g de fromage de chèvre frais
  • 200g de pousses d'épinards frais
  • 1.2L de bouillon de légumes chaud
  • 10cl de vin blanc sec
  • 1 échalote ciselée
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
  • 1 gousse d'ail pressée
  • 1 pincée de noix de muscade râpée

Instructions:

  1. Lave soigneusement les 200g de pousses d'épinards et essore les bien. Hache les grossièrement au couteau pour qu'ils s'intègrent mieux au riz.
  2. Dans ta sauteuse, fais chauffer l'huile d'olive et fais revenir l'échalote ciselée sans coloration. Ajoute les 320g de riz Arborio. Remue pendant 2 minutes jusqu'à ce que les bords des grains deviennent translucides.
  3. Verse les 10cl de vin blanc et laisse évaporer complètement en remuant.
  4. Verse une louche de bouillon de légumes bien chaud. Remue constamment. Attends que le liquide soit presque entièrement absorbé avant d'ajouter la louche suivante. Le riz doit toujours être humide, jamais noyé.
  5. À mi cuisson (environ 10 minutes), ajoute l'ail pressé et la pincée de noix de muscade. C'est le moment d'incorporer les épinards hachés. Ils vont réduire instantanément au contact de la chaleur.
  6. Après 18 à 20 minutes, goûte le riz : il doit être ferme mais souple. Éteins le feu. Ajoute les 150g de fromage de chèvre frais en morceaux. Couvre et laisse reposer 2 minutes avant de remuer vigoureusement.