Ingrédients:

  • 300 g de riz Arborio
  • 1 l de bouillon de volaille chaud
  • 1 oignon, finement haché
  • 2 gousses d'ail, émincées
  • 150 ml de vin blanc sec
  • 50 g de beurre non salé
  • 50 g de parmesan râpé
  • Sel, au goût
  • Poivre, au goût
  • 30 g de truffe noire, finement tranchée
  • Quelques brins de persil frais, haché

Instructions:

  1. Chauffer le bouillon dans une casserole, maintenir chaud sans faire bouillir.
  2. Dans une grande casserole, faire fondre 25 g de beurre à feu moyen. Ajouter l'oignon et l'ail, faire revenir jusqu'à transparence (3-4 minutes).
  3. Ajouter le riz Arborio, cuire 1-2 minutes en remuant jusqu'à légère transparence.
  4. Déglacer avec le vin blanc, cuire jusqu'à évaporation presque totale.
  5. Ajouter une louche de bouillon chaud, remuer jusqu'à absorption. Répéter jusqu'à ce que le riz soit crémeux et al dente (18-20 minutes).
  6. Hors du feu, ajouter le reste du beurre et le parmesan, mélanger jusqu'à incorporation.
  7. Goûter et ajuster le sel et le poivre.
  8. Servir chaud, garni de truffe noire et d'un peu de persil.