Ingrédients:

  • 6 tasses (1.4 litres) de bouillon de légumes, faible en sodium
  • 1 brin de thym frais
  • 1 feuille de laurier
  • 2 cuillères à soupe (30 ml) d'huile d'olive
  • 1 oignon moyen, finement haché (environ 1/2 tasse)
  • 2 gousses d'ail, émincées
  • 1 livre (450g) de champignons mélangés (cremini, shiitake, huître), tranchés
  • 1 ½ tasses (300g) de riz Arborio
  • ½ tasse (120 ml) de vin blanc sec (facultatif)
  • ½ tasse (50g) de parmesan râpé, plus pour servir
  • 2 cuillères à soupe (30g) de beurre non salé
  • Sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût
  • 2 cuillères à soupe de persil frais, haché (pour la garniture)

Instructions:

  1. Préparez le bouillon : Chauffez le bouillon de légumes dans une grande casserole avec le thym et la feuille de laurier. Maintenez-le à feu doux pendant toute la cuisson.
  2. Faites revenir les aromates et les champignons : Chauffez l'huile d'olive dans une casserole à feu moyen. Ajoutez l'oignon et faites cuire jusqu'à ce qu'il soit ramolli, environ 5 minutes. Ajoutez l'ail et faites cuire encore une minute jusqu'à ce qu'il soit parfumé. Ajoutez les champignons tranchés et faites cuire jusqu'à ce qu'ils soient ramollis et dorés, environ 8 à 10 minutes. Assaisonnez avec du sel et du poivre.
  3. Faites griller le riz : Ajoutez le riz Arborio dans la casserole et faites-le griller pendant 2 à 3 minutes, en remuant constamment, jusqu'à ce que les bords du riz deviennent translucides.
  4. Déglacez (facultatif) : Versez le vin blanc (si vous l'utilisez) et faites cuire jusqu'à ce qu'il soit absorbé, environ 1 à 2 minutes.
  5. Ajoutez le bouillon progressivement : Commencez à ajouter le bouillon chaud, une louche (environ 1 tasse/240 ml) à la fois, en remuant constamment. Laissez le bouillon être presque complètement absorbé avant d'ajouter la louche suivante. Répétez ce processus pendant environ 20 à 25 minutes, ou jusqu'à ce que le riz soit crémeux et al dente.
  6. Terminez le risotto : Retirez la casserole du feu. Incorporez le parmesan et le beurre. Assaisonnez avec du sel et du poivre au goût.
  7. Servez : Garnissez de persil frais et de parmesan supplémentaire. Servez immédiatement.