Ingrédients:

  • 300 g de riz Arborio ou Carnaroli
  • 100 g d'oignon jaune
  • 1 l de bouillon de légumes
  • 100 ml de vin blanc sec
  • 30 ml d'huile d'olive
  • 250 g d'asperges vertes
  • 150 g de petits pois
  • 1 citron
  • 50 g de beurre
  • 60 g de parmesan râpé
  • 5 g de sel
  • 2 g de poivre noir

Instructions:

  1. Couper les asperges en rondelles de 1 cm en réservant les pointes. Hacher l'oignon très finement.
  2. Faire revenir l'oignon dans l'huile d'olive jusqu'à ce qu'il soit translucide et odorant.
  3. Ajouter le riz et remuer pendant 2 minutes jusqu'à ce que les grains soient nacrés (bords transparents, centre blanc). Note: Cette étape scelle le grain.
  4. Déglacer avec le vin blanc et laisser évaporer complètement jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de liquide visible.
  5. Ajouter le bouillon chaud louche après louche, en attendant l'absorption complète entre chaque ajout.
  6. À mi cuisson (environ 10 minutes), incorporer les rondelles d'asperges et les petits pois.
  7. Cuire encore environ 10-15 minutes jusqu'à ce que le riz soit tendre mais ferme au centre.
  8. Éteindre le feu. Incorporer vigoureusement le beurre froid, le parmesan et le jus de citron.
  9. Ajouter les pointes d'asperges préalablement poêlées 3 minutes pour garder leur croquant.
  10. Couvrir pendant 2 minutes avant de servir pour laisser les saveurs s'unir.