Ingrédients:

  • 300g de riz Arborio
  • 150g de feuilles d'épinards frais
  • 1 litre de bouillon de légumes
  • 1 oignon moyen, finement haché
  • 10 cl de vin blanc sec
  • 40g de parmesan râpé, plus du parmesan en copeaux pour servir
  • 4 tranches de jambon de Parme (prosciutto)
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 30g de beurre non salé
  • Sel et poivre noir fraîchement moulu au goût

Instructions:

  1. Chauffer le bouillon de légumes dans une casserole et le maintenir chaud à feu doux.
  2. Laver soigneusement les épinards. Les blanchir brièvement dans de l'eau bouillante salée (1 minute). Les transférer immédiatement dans de l'eau glacée pour arrêter la cuisson et préserver la couleur. Bien égoutter et réduire en purée dans un mixeur ou un robot culinaire.
  3. Faire revenir l'oignon haché dans de l'huile d'olive à feu moyen-doux jusqu'à ce qu'il soit translucide. Ajouter le riz Arborio et le faire griller pendant 2 minutes, en remuant constamment.
  4. Déglacer la poêle avec du vin blanc, en grattant les morceaux brunis. Laisser le vin s'évaporer presque complètement. Commencer à ajouter le bouillon chaud, une louche à la fois, en remuant fréquemment. Attendre que chaque louche de bouillon soit absorbée avant d'ajouter la suivante.
  5. Continuer à ajouter le bouillon et à remuer pendant environ 18 minutes, ou jusqu'à ce que le riz soit crémeux et al dente (légèrement ferme à la morsure).
  6. Incorporer la purée d'épinards et bien mélanger. Incorporer le parmesan râpé et le beurre. Assaisonner avec du sel et du poivre au goût.
  7. Cuire les tranches de jambon de Parme dans une poêle chaude et sèche jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes. Retirer et réserver.
  8. Répartir le risotto dans des bols. Garnir de jambon de Parme croustillant et de copeaux de parmesan.