Ingrédients:
- 450 g Bavette ou Faux-filet de bœuf, coupé en fines lamelles
- 15 ml Sauce soja (claire/basse en sodium) pour la marinade
- 5 ml Huile de sésame grillé
- 5 g Maïzena (Fécule de maïs)
- 1 g Bicarbonate de soude alimentaire
- 600 g Riz cuit de la veille (Jasmine ou Basmati), froid et sec
- 1 Oignon jaune (moyen), haché finement
- 3 gousses Ail, haché finement
- 5 g Gingembre frais, râpé finement
- 1 Carotte (moyenne), coupée en petits dés (brunoise)
- 80 g Petits pois (surgelés ou frais)
- 45 ml Huile végétale (neutre, ex: canola, tournesol)
- 2 Œufs larges, battus en omelette
- 2 tiges Ciboule (Oignon vert), hachée, pour la garniture
- 30 ml Sauce soja (claire/basse en sodium) pour la sauce wok
- 15 ml Sauce d'huître (Oyster Sauce)
- 5 ml Vinaigre de riz
- 5 g Sucre roux ou miel
- Poivre blanc fraîchement moulu (Au goût)
Instructions:
- Mariner le Bœuf : Dans un bol, mélanger les lamelles de bœuf avec les ingrédients de la marinade (sauce soja, huile de sésame, Maïzena, bicarbonate). Laisser reposer au minimum 15 minutes.
- Préparer la Sauce : Dans un petit bol, mélanger tous les ingrédients de la Sauce Wok (sauce soja, sauce d'huître, vinaigre de riz, sucre, poivre blanc). Mettre de côté.
- Préparer les Œufs et les légumes : Battre les œufs dans un petit bol, légèrement saler. S'assurer que tous les légumes sont coupés et que le riz est défait de ses grumeaux.
- Saisir le Bœuf : Chauffer 1 cuillère à soupe d'huile neutre dans le wok à feu TRÈS vif jusqu'à ce qu'elle soit fumante. Ajouter le bœuf en une seule couche (ou en deux fois si nécessaire). Saisir rapidement pendant 1 à 2 minutes. Transférer immédiatement le bœuf dans une assiette pour arrêter la cuisson et réserver.
- Cuire les Œufs : Ajouter 1 cuillère à café d'huile dans le wok. Verser les œufs battus. Dès qu'ils sont pris (environ 30 secondes), les briser grossièrement en petits morceaux. Retirer et réserver avec le bœuf.
- Démarrer la Base Aromatique : Ajouter le reste de l'huile dans le wok. Ajouter l'ail, le gingembre et l'oignon haché. Saisir rapidement (30 secondes) jusqu'à ce que les arômes se dégagent.
- Cuire les Légumes : Ajouter les dés de carotte. Cuire 2 minutes pour les attendrir légèrement. Ajouter les petits pois et cuire 1 minute.
- Ajouter le Riz : Verser le riz froid dans le wok. Augmenter le feu au maximum. Remuer et presser vigoureusement avec la spatule pour séparer les grains et les faire dorer. Cuire 3 à 4 minutes, jusqu'à ce que le riz soit bien chaud et légèrement croustillant.
- Saucer et Finaliser : Former un puits au centre du riz. Verser la Sauce Wok préparée dans le puits et laisser bouillir 5 secondes avant de mélanger rapidement au riz.
- Réintégrer : Remettre le bœuf réservé et les œufs brouillés dans le wok. Mélanger le tout très rapidement, juste assez pour réchauffer la viande (ne pas surcuire).
- Dressage : Servir immédiatement dans des bols individuels. Garnir généreusement de ciboule hachée.