Ingrédients:

  • Tofu ferme ou extra-ferme (400-450 g), bien pressé
  • Fécule de maïs (30 g)
  • Huile de sésame grillé (5 ml)
  • Sauce soja ou Tamari (60 ml)
  • Vinaigre de riz (30 ml)
  • Sirop d'érable ou miel (15 ml)
  • Gingembre frais, râpé (5 g)
  • Ail, émincé finement (2 gousses)
  • Eau ou bouillon de légumes (45 ml)
  • Riz cuit (froid, de la veille, 4 tasses)
  • Huile végétale neutre (45 ml)
  • Carottes moyennes, coupées en julienne (150 g)
  • Poivron rouge, coupé en dés (150 g)
  • Brocolis, en petites fleurettes (200 g)
  • Oignon jaune, haché grossièrement (100 g)
  • Oignons verts (Cébettes), ciselés (3 tiges)
  • Œufs (2), légèrement battus (Optionnel)

Instructions:

  1. Presser le tofu pour enlever l'excès d'eau. Couper en cubes de 1,5 cm. Dans un bol, mélanger les cubes avec la fécule de maïs et l'huile de sésame. Réserver.
  2. Dans un petit bol, fouetter ensemble tous les ingrédients de la sauce : soja, vinaigre de riz, sirop d'érable, gingembre, ail et eau/bouillon. Goûter et ajuster l'équilibre.
  3. Chauffer 1 c. à soupe d'huile neutre dans le wok à feu moyen-vif. Saisir les dés de tofu jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants sur toutes les faces (6-8 minutes). Retirer du wok et mettre de côté.
  4. Ajouter un peu d'huile si nécessaire. Verser les œufs battus et les brouiller rapidement jusqu'à ce qu'ils soient juste pris. Les retirer du wok et mettre de côté avec le tofu.
  5. Ajouter les 2 c. à soupe d'huile restante. Commencer par les légumes les plus durs (carottes, brocolis). Saisir 3 minutes. Ajouter ensuite l'oignon et le poivron. Sauté vigoureusement jusqu'à ce que les légumes soient tendres mais encore croquants (al dente).
  6. Pousser les légumes sur les côtés du wok. Ajouter le riz froid au centre. Casser les blocs avec la spatule et le laisser 'frire' légèrement pendant 1 à 2 minutes pour qu'il se détache.
  7. Incorporer le riz aux légumes. Remettre le tofu et les œufs dans le wok. Verser la sauce préparée sur l'ensemble. Sautéer rapidement (30 secondes) jusqu'à ce que tout soit bien enrobé et que la sauce ait légèrement épaissi.
  8. Retirer immédiatement du feu. Garnir généreusement avec les oignons verts ciselés. Servir le riz sauté aux légumes et tofu bien chaud.