Ingrédients:

  • 1 kg de rôti de bœuf (filet, faux-filet ou tende de tranche)
  • 2 cuillères à soupe d'huile de pépins de raisin
  • 30 g de beurre doux
  • 4 gousses d'ail en chemise écrasées
  • 2 cuillères à soupe de thym frais haché
  • 1 cuillère à soupe de romarin frais ciselé
  • 1 cuillère à café de fleur de sel
  • 1 cuillère à café de poivre noir concassé
  • 150 ml de bouillon de bœuf corsé
  • 1 échalote finement ciselée
  • 50 ml de vin rouge

Instructions:

  1. Tempérage : Sortez la viande du réfrigérateur au moins 1 heure avant la cuisson pour éviter le choc thermique.
  2. Saisie Initiale : Dans une poêle très chaude avec l'huile, saisissez le rôti sur toutes ses faces jusqu'à obtenir une couleur brun doré uniforme.
  3. Assaisonnement : Badigeonnez la viande de beurre pommade mélangé aux herbes (thym et romarin). Placez les gousses d'ail autour.
  4. Cuisson : Placez au four préchauffé à 200°C. Pour une cuisson saignante, retirez quand la température à cœur atteint 48-50°C (environ 30 minutes).
  5. Déglacage : Pendant que la viande repose, déglacez le plat de cuisson avec le vin rouge et le bouillon de bœuf pour créer la sauce.
  6. Repos Crucial : Enveloppez le rôti de papier aluminium et laissez-le reposer sur une planche à découper pendant 15 à 20 minutes avant de trancher.