Ingrédients:

  • 1.5 kg rôti de porc dans l'échine, désossé et ouvert en portefeuille
  • Sel au goût
  • Poivre au goût
  • 2 c. à soupe d'huile d'olive (30 ml)
  • 200g tranches de jambon cuit de qualité
  • 200g fromage à pâte fondue (Comté, Emmental, Gruyère), en tranches
  • 1 échalote, finement hachée
  • 1 c. à soupe de beurre (15g)
  • 150 ml de vin blanc sec
  • 200 ml de crème fraîche épaisse entière
  • 1 c. à café de moutarde de Dijon (5 ml)
  • Persil frais haché

Instructions:

  1. Préchauffer le four à 180°C (350°F). Assaisonner l'intérieur du rôti avec du sel et du poivre.
  2. Garnir l'intérieur du rôti avec des tranches de jambon et de fromage en alternant les couches.
  3. Refermer le rôti et le ficeler avec du fil de cuisine pour maintenir la garniture.
  4. Chauffer l'huile d'olive dans une poêle. Saisir le rôti de tous les côtés jusqu'à ce qu'il soit doré.
  5. Placer le rôti dans un plat à rôtir et enfourner pendant 1 heure 15 minutes, ou jusqu'à ce que la température interne atteigne 68°C (155°F). Laisser reposer 10 minutes avant de trancher.
  6. Pendant que le rôti repose, faire fondre le beurre dans la poêle. Faire revenir l'échalote hachée jusqu'à ce qu'elle soit translucide. Déglacer avec le vin blanc et laisser réduire de moitié. Ajouter la crème fraîche et la moutarde de Dijon. Laisser mijoter jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement.
  7. Trancher le rôti et napper de sauce. Garnir de persil frais haché. Servir immédiatement.