Ingrédients:

  • 500g saucisses fumées de qualité (type saucisse de Montbéliard ou Morteau)
  • 1 kg de tomates mûres, pelées et concassées
  • 2 gros oignons, hachés finement
  • 4 gousses d'ail, pressées ou hachées
  • 1 morceau de gingembre frais (environ 2 cm), râpé finement
  • 1-2 piments oiseau, hachés finement (optionnel)
  • 2 cuillères à soupe d'huile végétale
  • 1 cuillère à café de curcuma en poudre
  • 1/2 cuillère à café de quatre-épices
  • Sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût
  • Persil frais ou coriandre fraîche, hachée pour la garniture (optionnel)

Instructions:

  1. Préparer les saucisses: Piquer les saucisses à plusieurs endroits avec une fourchette. Les faire blanchir 5 minutes dans de l'eau bouillante pour enlever l'excès de gras. Égoutter et couper les saucisses en rondelles d'environ 2 cm d'épaisseur.
  2. Faire revenir les aromates: Dans la poêle ou la cocotte, faire chauffer l'huile à feu moyen. Ajouter les oignons hachés et faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient translucides et légèrement dorés. Ajouter l'ail et le gingembre râpés et faire revenir encore 1 minute, en remuant constamment pour ne pas brûler l'ail. Ajouter le piment haché (si utilisé).
  3. Cuire les saucisses: Ajouter les rondelles de saucisse dans la poêle et les faire dorer de tous les côtés.
  4. Préparer la sauce rougail: Ajouter les tomates concassées, le curcuma et le quatre-épices. Saler et poivrer au goût. Bien mélanger pour combiner tous les ingrédients.
  5. Mijoter le rougail: Baisser le feu à doux, couvrir la poêle ou la cocotte et laisser mijoter pendant au moins 30 minutes, en remuant de temps en temps, pour que la sauce épaississe et que les saveurs se mélangent. Ajuster l'assaisonnement si nécessaire.
  6. Servir: Garnir de persil frais ou de coriandre fraîche hachée (si désiré) et servir chaud.