Ingrédients:

  • 200g d'olives noires dénoyautées, égouttées
  • 2 filets d'anchois au sel, rincés et séchés
  • 1 gousse d'ail, pelée
  • 2 brins de basilic frais, feuilles seulement
  • 50 ml d'huile d'olive extra vierge
  • 1 cuillère à café de vinaigre de Xérès
  • 2 bulbes de fenouil moyens
  • 1 citron, jus
  • 30 ml d'huile d'olive extra vierge
  • Sel et poivre noir fraîchement moulu au goût
  • 12 petits filets de rouget, avec ou sans peau
  • 30 ml d'huile d'olive extra vierge
  • Sel et poivre noir fraîchement moulu au goût

Instructions:

  1. Préparer la tapenade : Combiner les olives, les anchois, l'ail et le basilic dans un robot culinaire. Mixer jusqu'à ce qu'ils soient finement hachés. Verser lentement l'huile d'olive et le vinaigre jusqu'à formation d'une pâte lisse.
  2. Préparer la salade de fenouil : Trancher finement le fenouil à l'aide d'une mandoline ou d'un couteau tranchant. Dans un saladier, mélanger le fenouil avec le jus de citron, l'huile d'olive, le sel et le poivre. Réfrigérer.
  3. Cuire le poisson : Huiler légèrement la poêle ou le gril. Assaisonner les filets de rouget avec du sel et du poivre. Cuire les filets à feu moyen-vif pendant environ 1 minute de chaque côté, ou jusqu'à ce qu'ils soient cuits et que la chair se détache facilement à la fourchette.
  4. Assembler et servir : Disposer la salade de fenouil sur les assiettes. Garnir avec les filets de rouget grillés. Déposer une généreuse cuillère de tapenade sur chaque filet. Servir immédiatement. Rectifier l'assaisonnement si nécessaire.