Ingrédients:

  • 8 unités Galettes de riz (diamètre 22 cm)
  • 50 g Vermicelles de riz fins
  • 200 g Crevettes cuites, déveinées et coupées en deux (optionnel)
  • 150 g Carotte fraîche (en julienne)
  • 100 g Concombre (en julienne)
  • 4 feuilles de Laitue (romaine ou Boston)
  • 15 g Menthe fraîche (feuilles entières)
  • 15 g Coriandre fraîche
  • 120 g Beurre de cacahuète lisse
  • 30 ml Sauce soja ou Tamari
  • 15 ml Vinaigre de riz
  • 5 g Miel ou Sirop d'érable (Vegan)
  • 5 ml Jus de citron vert frais
  • 60 à 90 ml Eau tiède (pour ajuster la consistance)
  • 2-3 g Piment (Sriracha ou pâte de chili)
  • 2 g Ail haché finement (optionnel)

Instructions:

  1. Préparer la Mise en Place : Cuire les vermicelles de riz selon les instructions (environ 3 à 5 minutes). Égoutter, rincer à l'eau froide pour stopper la cuisson et réserver. Couper la carotte et le concombre en très fines allumettes (julienne). Rincer et sécher délicatement les herbes et la laitue.
  2. Confectionner la Sauce Cacahuète : Dans un petit bol, mélanger vigoureusement le beurre de cacahuète, la sauce soja, le vinaigre de riz, le miel, le jus de citron vert et le piment. Ajouter l'eau tiède, cuillère par cuillère, en fouettant, jusqu'à obtenir une sauce crémeuse et lisse, de texture nappante. Goûter et rectifier l'assaisonnement.
  3. Hydrater la Galette : Humidifier légèrement un torchon propre et l'étendre sur votre plan de travail. Tremper une galette de riz dans un plat d'eau tiède pendant 10 à 15 secondes maximum. La galette doit être souple, mais encore légèrement ferme.
  4. Roulage (Le Moment Crucial) : Étendre la galette sur le torchon humide. Placer la garniture dans le tiers inférieur (laitue, vermicelles, julienne de légumes et herbes). Placer les deux moitiés de crevette face bombée vers le bas juste au-dessus du tas. Ramener le bas de la galette, rabattre les côtés vers l'intérieur, puis rouler fermement jusqu'à la fin. Le rouleau doit être serré comme un cigare. Répéter l'opération pour les 7 rouleaux restants.
  5. Service : Servir immédiatement ou couvrir d'un film humide et réfrigérer jusqu'à 2 heures. Servir les rouleaux coupés en deux en diagonale, accompagnés du bol de sauce cacahuète crémeuse.