Ingrédients:

  • 3 courgettes longues et bien fermes
  • 5 g de gros sel marin
  • 1 filet d'huile d'olive extra vierge
  • 300 g de fromage de chèvre frais
  • 50 g de cerneaux de noix de Grenoble, concassés finement
  • 1 bouquet de menthe fraîche, ciselée
  • 1 zeste d'un citron jaune bio
  • 1 pincée de poivre du moulin

Instructions:

  1. À l'aide d'une mandoline, taillez les courgettes en longues lanières d'environ 2mm d'épaisseur.
  2. Disposez les lanières à plat sur du papier absorbant, saupoudrez de gros sel et laissez dégorger pendant 15 minutes pour les assouplir.
  3. Épongez vigoureusement chaque lanière avec du papier absorbant pour retirer l'excédent d'eau et de sel.
  4. Dans un bol, travaillez le fromage de chèvre à la spatule jusqu'à ce qu'il soit lisse, puis incorporez les noix, la menthe, le zeste de citron et le poivre.
  5. Étalez une fine couche de farce sur chaque lanière de courgette, puis roulez-les serrées sur elles-mêmes.
  6. Placez les roulés dans un plat, arrosez d'un filet d'huile d'olive et laissez reposer au réfrigérateur pendant au moins 4 heures (idéalement toute la nuit).