Ingrédients:

  • 180 g de Farine tout usage (tamisée)
  • 150 g de Sucre en poudre fin
  • 225 g de Beurre demi-sel (très froid, coupé en dés)
  • 4 Jaunes d'œufs (gros)
  • 5 g de Levure chimique
  • Zeste d'un citron jaune (bio)
  • 360 ml de Lait entier
  • 1 Gousse de vanille Bourbon (ou 1 c. à café d'extrait pur)
  • 3 Jaunes d'œufs (gros, pour la crème)
  • 50 g de Sucre en poudre (pour la crème)
  • 25 g de Maïzena (Fécule de maïs)
  • 360 ml de Crème liquide entière (35% MG min., très froide)
  • 500 g de Fraises fraîches (équeutées et coupées)
  • 250 g de Framboises et/ou Myrtilles
  • 30 ml de Sirop de sucre ou nappage neutre

Instructions:

  1. Préparation du Sablé Breton : Mélanger la farine, le sucre, la levure et le zeste de citron. Incorporer le beurre froid coupé en dés jusqu'à obtenir une texture sableuse. Ajouter les jaunes d'œufs un par un jusqu'à former une pâte. Ne pas trop travailler la pâte.
  2. Abaisser la pâte dans un moule à manqué de 23 cm (environ 1.5 cm d'épaisseur). Piquer légèrement la surface. Réfrigérer au moins 1 heure.
  3. Cuisson du Sablé : Préchauffer le four à 175°C (350°F). Cuire le sablé pendant 18 à 20 minutes, jusqu'à ce que les bords soient bien dorés. Laisser refroidir complètement sur une grille.
  4. Préparation de la Crème Pâtissière : Infuser le lait avec la gousse de vanille grattée et porter à ébullition. Retirer du feu et laisser infuser 15 minutes.
  5. Fouetter les jaunes, le sucre et la Maïzena jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Verser le lait chaud infusé sur le mélange jaune en fouettant constamment. Remettre sur feu moyen et cuire en fouettant jusqu'à épaississement marqué (environ 1 minute après la première ébullition).
  6. Transférer la crème dans un plat, filmer au contact et refroidir au réfrigérateur pendant au moins 2 heures, jusqu'à ce qu'elle soit très froide.
  7. Finition de la Crème Diplomate : Monter la crème liquide très froide en crème fouettée ferme. Détendre la crème pâtissière refroidie au fouet pour la lisser.
  8. Incorporer délicatement la crème fouettée à la crème pâtissière en soulevant, pour obtenir une Crème Diplomate aérienne.
  9. Assemblage Final : Étaler généreusement la Crème Diplomate sur le sablé refroidi. Décorer artistiquement avec les fraises, framboises et myrtilles.
  10. Napper légèrement les fruits avec le sirop de sucre chaud pour leur donner de la brillance. Réfrigérer 30 minutes avant de servir.