Ingrédients:

  • 200 g de farine T55
  • 100 g de beurre doux
  • 80 g de parmesan Reggiano râpé
  • 10 g d'herbes de Provence
  • 1 œuf entier
  • 2 g de sel
  • 1 pincée de poivre noir moulu

Instructions:

  1. Dans un grand bol, mélanger la farine, le parmesan, les herbes de Provence, le sel et le poivre.
  2. Incorporer le beurre froid coupé en dés et travailler la pâte du bout des doigts ou au robot jusqu'à obtenir une texture sableuse.
  3. Ajouter l'œuf et amalgamer rapidement jusqu'à l'obtention d'une boule homogène sans trop travailler la pâte.
  4. Former un boudin ou un disque, envelopper hermétiquement dans du film étirable et placer au réfrigérateur pendant au moins 1 heure.
  5. Préchauffer le four à 180°C.
  6. Sur un plan de travail fariné, étaler la pâte sur une épaisseur de 5 mm.
  7. Découper des cercles à l'aide d'un emporte-pièce de 3 cm et les disposer sur une plaque avec du papier sulfurisé.
  8. Enfourner pour 10 à 12 minutes jusqu'à ce que les bords soient légèrement dorés.