Ingrédients:
- 15 g (environ 1 cuillère à soupe) d'oignon en poudre
- 15 g (environ 1 cuillère à soupe) de graines de pavot
- 10 g (environ 2 cuillères à café) de graines de sésame noires
- 15 g (environ 1 cuillère à soupe) de graines de sésame blanches
- 5 g (environ 1 cuillère à café) d'ail en poudre
- 150 g de Gruyère râpé grossièrement (environ 1 1/2 tasse)
- 50 g de Cheddar affiné râpé grossièrement (environ 1/2 tasse)
- 100 g (1/2 tasse ou 1 bâton) de beurre doux à température ambiante
- 1 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
- ½ cuillère à café de sel
- ½ cuillère à café de fleur de sel
- 1 cuillère à café de curry doux en poudre
- 120 g (environ 1 tasse) de farine tout usage (T55 ou T45 idéalement)
- 75 g (environ 1/2 tasse) de pignons de pin grossièrement hachés
- 1 blanc d'œuf battu (ou un peu d'eau) pour la dorure
Instructions:
- Préparer l'enrobage: Mélanger tous les ingrédients de l'enrobage dans un petit bol et réserver.
- Crémer le fromage et le beurre: Dans le robot pâtissier, crémer le Gruyère, le Cheddar et le beurre à vitesse moyenne pendant 4-5 minutes jusqu'à obtenir un mélange crémeux et léger.
- Incorporer les ingrédients secs: Ajouter le poivre, les sels, le curry, la farine et les pignons de pin au mélange de fromage et de beurre. Mélanger à basse vitesse jusqu'à ce que la pâte commence à se former.
- Former la pâte: Déposer la pâte sur un plan de travail propre et former délicatement une boule.
- Diviser et former les boudins: Diviser la pâte en deux. Rouler chaque moitié en un boudin d'environ 24 cm de long.
- Refroidir les boudins: Envelopper chaque boudin dans du papier sulfurisé et les faire rouler plusieurs fois pour obtenir une surface lisse et uniforme. Placer au réfrigérateur pendant 1 heure, jusqu'à ce qu'ils soient fermes.
- Préparer la cuisson: Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6). Étaler le mélange d'enrobage sur une grande plaque de cuisson.
- Enrober les boudins: Badigeonner chaque boudin de pâte avec le blanc d'œuf battu (ou un peu d'eau). Rouler ensuite les boudins dans le mélange d'assaisonnement, en appuyant légèrement pour bien faire adhérer.
- Découper et cuire: Découper les boudins en rondelles d'environ 1 cm d'épaisseur. Disposer les rondelles à environ 2 cm d'intervalle sur deux grandes plaques de cuisson.
- Cuire les biscuits: Enfourner pendant environ 22 minutes, en tournant les plaques à mi-cuisson, jusqu'à ce que les biscuits soient dorés.
- Refroidir et déguster: Retirer les biscuits du four et les laisser refroidir complètement sur les plaques avant de servir.