Ingrédients:

  • 125 g de beurre doux non salé (très froid, coupé en cubes)
  • 250 g de farine T45 ou T55 (tout usage, tamisée)
  • 75 g de sucre cassonade (brun)
  • 50 g de sucre semoule (blanc)
  • 1 jaune d'œuf (gros calibre)
  • 20 g (1 cuillère à soupe) de miel liquide (sapin ou acacia)
  • 10 g (2 cuillères à café) de mélange d'épices Pain d'Épices (cannelle, gingembre, clou de girofle, noix de muscade)
  • 2 g (1/2 cuillère à café) de bicarbonate de soude ou levure chimique
  • 1 pincée de sel fin

Instructions:

  1. Mélanger les Poudres et Sabler : Dans un grand saladier ou la cuve du robot, tamiser la farine, le bicarbonate, les épices, et le sel. Ajouter les dés de beurre très froid et mélanger (ou sabler du bout des doigts) jusqu'à obtenir une texture de sable grossier. Incorporer la cassonade et le sucre semoule.
  2. Formation de la Pâte : Dans un petit bol, mélanger légèrement le jaune d'œuf et le miel liquide. Verser ce mélange sur le sable. Mélanger très rapidement (quelques secondes seulement, ne surtout pas pétrir) jusqu'à ce que la pâte commence juste à s'agglomérer.
  3. Repos Impératif : Rassembler la pâte en un disque épais (environ 2 cm). L'envelopper dans du film alimentaire et la placer au réfrigérateur pendant au minimum 1 heure 30 minutes. Ce repos est vital pour la texture friable.
  4. Découpe : Préchauffer le four à 170 °C. Abaisser la pâte refroidie entre deux feuilles de papier sulfurisé à une épaisseur de 4 à 5 mm. Utiliser des emporte-pièces pour découper les formes. Disposer les sablés sur une plaque de cuisson en les espaçant légèrement.
  5. Cuisson et Refroidissement : Enfourner pour 10 à 12 minutes. Les sablés sont prêts lorsque les bords sont légèrement dorés et que le centre est encore pâle. Laisser refroidir 5 minutes sur la plaque avant de les transférer délicatement sur une grille pour un refroidissement complet.