Ingrédients:

  • 226g beurre doux, ramolli
  • 100g sucre en poudre
  • 1 jaune d'œuf
  • 1 cuillère à café extrait de vanille
  • 1/2 cuillère à café extrait d'amande
  • 250g farine tout usage
  • 1/2 cuillère à café sel fin
  • 85g noix de coco râpée non sucrée
  • Sucre en poudre (pour l'enrobage, optionnel)
  • Noix de coco râpée (pour l'enrobage, optionnel)

Instructions:

  1. Dans un grand bol, crémer ensemble le beurre ramolli et le sucre en poudre jusqu'à consistance légère et mousseuse.
  2. Incorporer le jaune d'œuf, l'extrait de vanille et l'extrait d'amande jusqu'à ce que le tout soit bien combiné.
  3. Dans un autre bol, mélanger la farine et le sel.
  4. Ajouter graduellement les ingrédients secs aux ingrédients humides, en mélangeant à basse vitesse jusqu'à ce que le tout soit combiné. Attention à ne pas trop mélanger.
  5. Incorporer la noix de coco râpée jusqu'à ce qu'elle soit uniformément répartie.
  6. Former la pâte en un disque, l'envelopper dans une pellicule plastique et la réfrigérer pendant au moins 30 minutes.
  7. Préchauffer le four à 175°C. Tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé ou d'un tapis de cuisson en silicone.
  8. (Optionnel) Préparer l'enrobage: mélanger le sucre et la noix de coco dans un bol peu profond.
  9. Sur une surface légèrement farinée, abaisser la pâte à environ 6 mm d'épaisseur. Utiliser des emporte-pièces pour découper les formes désirées.
  10. Placer les biscuits sur la plaque à pâtisserie préparée, en les espaçant d'environ 2,5 cm. Cuire au four pendant 12 à 15 minutes, ou jusqu'à ce que les bords soient légèrement dorés.
  11. Laisser les biscuits refroidir sur la plaque à pâtisserie pendant quelques minutes avant de les transférer sur une grille pour qu'ils refroidissent complètement.