Ingrédients:
- 300 g Langue de Bœuf cuite et tranchée (fumée ou en gelée)
- 2 Avocats Hass (mûrs mais fermes)
- 250 g Tomates (type cœur de bœuf ou Roma)
- 30 g Oignon rouge (finement émincé)
- 50 g Roquette (ou mesclun)
- 30 ml Jus de Citron Jaune
- 90 ml Huile d'Olive Extra Vierge
- 30 ml Vinaigre de Vin Rouge (ou Xérès)
- 10 g Moutarde de Dijon (1 cuillère à café)
- 10 g Échalote (hachée très finement)
- 10 g Câpres au vinaigre (hachées grossièrement)
- 10 g Persil frais plat (ciselé)
- Sel fin et Poivre noir fraîchement moulu (Au goût)
Instructions:
- Trancher très finement la langue de bœuf (1-2 mm d'épaisseur). Couper les tomates en dés ou en quartiers et émincer très finement l’oignon rouge. Peler et couper les avocats en dés réguliers et les arroser immédiatement de jus de citron pour prévenir l'oxydation.
- Dans un petit bol, mélanger l'échalote finement hachée, les câpres et la moutarde de Dijon. Saler et poivrer généreusement. Ajouter le vinaigre de vin rouge et bien mélanger. Verser l'huile d'olive lentement, en fouettant vigoureusement. Goûter, ajuster l'assaisonnement et ajouter le persil ciselé à la fin.
- Dans un grand saladier, déposer la roquette. Ajouter une légère quantité de vinaigrette (juste assez pour napper les feuilles) et mélanger délicatement.
- Dans un bol séparé, mélanger délicatement les dés d'avocat, les dés de tomate et l'oignon rouge émincé. Ajouter 2/3 du reste de la vinaigrette et mélanger doucement.
- Créer un lit de roquette assaisonnée au centre de chaque assiette. Placer le mélange avocat/tomate par-dessus. Disposer harmonieusement les fines tranches de langue de bœuf autour ou par-dessus le monticule de salade. Finir par un filet de vinaigrette restante sur la langue et un tour de moulin à poivre.