Ingrédients:
- 1 petite échalote (finement hachée)
- 3 cuillères à soupe (45 ml) de vinaigre de vin rouge de qualité
- 1 cuillère à soupe (15 ml) de moutarde de Dijon forte
- 6 cuillères à soupe (90 ml) d’huile d’olive extra vierge fruitée
- Sel fin et poivre noir fraîchement moulu (au goût)
- 400 g de pommes de terre nouvelles (type rattes ou Charlotte), brossées
- 250 g de haricots verts frais (écôtés)
- 1 grande laitue (feuille de chêne ou mélange de jeunes pousses), lavée et essorée
- 200 g de tomates cerises ou 2 tomates moyennes, coupées en quartiers
- 4 gros œufs (frais)
- 100 g de jambon sec (type Bayonne ou Serrano), coupé en fines lanières (chiffonnade)
- 80 g de fromage de chèvre frais ou de cubes d'emmental
- 30 g de noix de Grenoble ou de noisettes, grossièrement hachées
- Quelques brins de ciboulette fraîche (pour la finition)
Instructions:
- Préparation de la Vinaigrette : Hacher finement l’échalote et la couvrir avec le vinaigre de vin rouge. Laisser reposer 5 minutes pour l'adoucir.
- Ajouter la moutarde de Dijon, le sel et le poivre. Incorporer l'huile d'olive lentement tout en fouettant jusqu'à obtenir une émulsion homogène. Réserver à température ambiante.
- Cuisson des œufs : Placer les œufs dans une casserole d’eau froide. Porter à ébullition. Retirer du feu et laisser reposer 8 minutes. Plonger immédiatement dans l’eau glacée pour stopper la cuisson. Écaler et couper en quartiers.
- Cuisson des pommes de terre : Faire cuire les pommes de terre entières dans de l’eau salée frémissante jusqu'à ce qu'elles soient tendres (environ 12-15 minutes). Égoutter, laisser refroidir légèrement, puis couper en rondelles d’environ 1 cm d'épaisseur.
- Cuisson des haricots verts : Plonger les haricots verts dans l’eau bouillante salée. Cuire jusqu'à ce qu'ils soient al dente (3-4 minutes). Égoutter et refroidir immédiatement sous l'eau froide pour fixer la couleur.
- Assemblage : Dans un grand saladier, placer la laitue essorée. Verser seulement la moitié de la vinaigrette sur les feuilles de laitue et mélanger délicatement pour enrober.
- Disposition : Transférer les feuilles assaisonnées sur un grand plat de service. Disposer harmonieusement les rondelles de pommes de terre, les haricots verts, les quartiers d'œufs, les tomates, la chiffonnade de jambon et les cubes de fromage, en les séparant.
- Finition : Arroser légèrement les pommes de terre et les haricots verts avec le reste de la vinaigrette. Parsemer de noix hachées et de ciboulette fraîche. Servir cette délicieuse Salade Composée immédiatement.